塔斯汀全方位對門店環(huán)境、食品安全隱患進(jìn)行及時(shí)有效的科學(xué)排查

　　塔斯汀中國漢堡誕生于2012年，首店落戶南昌。直到2018年，塔斯汀產(chǎn)品核心競爭力“手搟現(xiàn)烤堡胚”才問世。彼時(shí)，華萊士門店數(shù)已破萬，肯德基餐廳在中國的門店數(shù)量總計(jì)5910家。塔斯汀要想從南昌走向全國，壓力可想而知。

　　為了在漢堡賽道中開辟出自己的一片天地，塔斯汀在傳承中華面點(diǎn)技藝精髓的“手搟現(xiàn)烤堡胚”的基礎(chǔ)上，以中國文化為源，運(yùn)用具象的色彩、圖案、聲音、文字、建筑等一切可以呈現(xiàn)中國文化的元素符號，建構(gòu)塔斯汀品牌基因的文化內(nèi)涵。由此，塔斯汀與華萊士、肯德基，麥當(dāng)勞等品牌進(jìn)行差異化競爭。

　　同時(shí)，塔斯汀選擇到下沉市場，挖掘新的市場增量。截止2024年2月，塔斯汀用了近12年的時(shí)間，簽約超7000家的門店，覆蓋全國22省份342地市。據(jù)窄門餐眼2024年3月數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀門店分布中，三線城市占比24.28%，四線及以下城市占比23.31%。

　　據(jù)《2023中國縣域經(jīng)濟(jì)百強(qiáng)研究》，GDP過千億元的縣城的社會(huì)消費(fèi)品零售總額均值達(dá)404億元。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年春節(jié)期間，全國縣域市場迎來返鄉(xiāng)消費(fèi)高峰，包含華萊士、蜜雪冰城、塔斯汀等多個(gè)頭部下沉連鎖品牌的外賣訂單量同比去年上升39%，相關(guān)商戶數(shù)同比去年增加31%，可見塔斯汀下沉市場實(shí)為明智之舉。

　　雖然塔斯汀發(fā)展速度迅猛，但并非盲目進(jìn)行。在門店選址中，除了考慮距離因素外，塔斯汀會(huì)優(yōu)先根據(jù)人口、城市收入、居民可支配維度及同類連鎖門店店數(shù)綜合考慮該區(qū)域的容量，再根據(jù)點(diǎn)位的人口密度、商圈繁華程度等實(shí)際情況評估是否可以開店。

　　同時(shí)，塔斯汀對于加盟商的篩選門檻也較高。塔斯汀會(huì)通過嚴(yán)格的面試，來了解加盟商與品牌價(jià)值觀的契合度，另外，加盟商是否有過餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)也是評估標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　理性成長，食安管理體系化

　　近兩年，餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉(zhuǎn)向理性成長階段，餐飲加盟的各個(gè)環(huán)節(jié)趨向于標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化，只想賺加盟費(fèi)的快招品牌將難以生存。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來，開放(重啟)的餐飲加盟品牌多達(dá)數(shù)十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個(gè)賽道。

　　餐飲品牌一旦開放加盟，加盟門店提供的食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和客戶體驗(yàn)質(zhì)量，將直接影響消費(fèi)者對品牌的態(tài)度。在門店選址和加盟商篩選工作完成后，塔斯汀還會(huì)輔助門店搭建專屬的運(yùn)營體系，以及產(chǎn)品、渠道、推廣等各方面的支持，通過線上巡檢幫助門店提升運(yùn)營 QSC 標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營管理質(zhì)量。

　　食品安全管理，是餐飲品牌開啟各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)和要點(diǎn)。目前，塔斯汀制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)致流程化的食品安全排查清單。從生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、操作流程、貯存控制、人員管理、油脂管理等方面，全方位對門店環(huán)境、食品安全隱患進(jìn)行及時(shí)有效的科學(xué)排查，拒絕“憑感覺、憑經(jīng)驗(yàn)”式的衛(wèi)生篩查。

　　為了使排查得到有效的貫徹執(zhí)行，塔斯汀還制定了分時(shí)段分級反饋制度。門店在食品安全總監(jiān)和食品安全員的監(jiān)督配合下，逐步施行日管控、周排查、月調(diào)度制度，切實(shí)履行食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查要求，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、上報(bào)、解決食品安全隱患。

　　智慧運(yùn)營，高質(zhì)量發(fā)展

　　“做有溫度的餐飲品牌”是塔斯汀的創(chuàng)牌初心，經(jīng)過高速增長，塔斯汀正在慢下來進(jìn)一步打磨和提升自己的產(chǎn)品和管理體系，以便更好地履行社會(huì)責(zé)任，走向高質(zhì)量發(fā)展之路。

　　國家信息中心去年發(fā)布了《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》，提出餐飲業(yè)數(shù)字化是產(chǎn)業(yè)數(shù)字化在餐飲業(yè)應(yīng)用的具體表現(xiàn)，是餐飲業(yè)相關(guān)主體將數(shù)字技術(shù)應(yīng)用到餐飲生產(chǎn)、采購、運(yùn)營、營銷、交易、管理等餐飲業(yè)各流程和環(huán)節(jié)，以數(shù)據(jù)要素化為主要驅(qū)動(dòng)力量，以效率和質(zhì)量提升為主要特征，以滿足消費(fèi)者多樣化多場景需求為目的，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過程。

　　當(dāng)前，塔斯汀已上線智慧運(yùn)營中心，該系統(tǒng)會(huì)通過線上巡檢、食品管控、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)追蹤等方式，幫助加盟商提升運(yùn)營QSC標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營管理質(zhì)量。利用大數(shù)據(jù)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)門店的營運(yùn)難點(diǎn)并提供解決方案，將督導(dǎo)巡店線上化，對門店進(jìn)行更有針對性的輔導(dǎo)。

　　此外，綠色環(huán)保、個(gè)性化定制、創(chuàng)新產(chǎn)品和健康飲食觀念，也是餐飲行業(yè)發(fā)展的未來趨勢。作為一家具有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，塔斯丁通過減少浪費(fèi)、使用環(huán)保材料等方式，為保護(hù)環(huán)境貢獻(xiàn)自己第一份力量。同時(shí)，塔斯汀還開展了“一步愛心書”捐步換書計(jì)劃、“非遺創(chuàng)意工坊“等公益活動(dòng)，更是在2023年開放助殘招聘，幫扶殘障人士。